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某些植物有休眠期，在適合的環境下會甦醒繼續生長，
主婦們買菜常見的馬鈴薯、薑、蒜、紅蘿蔔等，在常溫陰涼處，放個幾天，常常就發芽了。
那麼，究竟發芽的生食材是否還可以吃呢？
常聽長輩們說馬鈴薯發芽會有毒，(請見下一篇)不能吃，
雖然我都是直接把發芽處剃除，芽眼挖掉照吃….
那麼薑發芽呢？是不是也有毒素呢？可以吃呢？
一般收成後發芽的植物，其實還是可以吃的，
只是主體將養分提供給新生的發芽處，本身的營養就沒未發芽那般充足了，
因此營養度下降，但還是可以吃的。
薑也是一樣的。
薑依採收的先後分為嫩薑、老薑(薑母)等，所以發芽的薑慢慢會長成嫩薑，而原本的薑則會逐漸乾癟、老薑更老化，若腐爛就真的不可以吃了(變質會產生致病有害物質)。
參考資料：農業知識入口網
延伸，【自己種薑去】
薑 (性需半日照←光線不能太多) 通風，有光線
種的時候要把發芽處露出土面，切除部分老薑(仍可食用)。
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